在菲律宾的牛排屋如何点餐？
这么多年有且仅有的两次海外吃牛排经历，都让阿诺印象深刻。一次是在美国，朋友带我去了一家本地牛排屋，没有菜单，我请朋友直接帮我点了，然而端上来的那一瞬间，我惊呆了，确定这是一个人的分量？整整两大块，正常情况两个中国人share都吃不完! 那一次吃剩了很多，一向以吃货自居遵循不铺张浪费的阿诺至今仍心存罪恶感！所以去美国吃牛排的小伙伴们，可要确认一下分量哦，美国的牛肉出名，餐食分量也是同样声名在外！
最近一次海外吃牛排的经历是在Santa Cruze一家据说不预约就得排长队的牛排屋，吃到了一辈子都不会忘记的牛排！这也就是为什么阿诺觉得很有必要学会自己点餐，毕竟别人不知道你的饮食习惯。
那么点餐时，如何用英语描述“我想要一份7分熟的西冷牛排，搭配土豆泥”呢？
首先，牛排的一些小知识先了解一下：
一、牛排等级
在牛肉的生成和消费大国美国，其农业部为牛肉制定8个等级：Prime（极佳），Choice(特选），Select(可选用），Standard(合格），Commercial(商用），Utility(可用），Cutter(切块）即制罐（Canner)。
Prime: 肌肉含脂肪量（Intramuscular Fat）在 8~11%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度高。
Choice: 肌肉含脂肪量在 4~8%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度中等，通常供应给超级市场。
Select: 肌肉含脂肪量在 3~4%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度轻微。由于大理石纹路不明显，吃起来牛肉汁较少，口感较差，美国人认为只有少量适合作牛排材料。
在评定牛肉等级的时候，大理石纹路（Marble Score）是一个重要的参考量，分数越高牛肉品质越好，也就是我们通常说的雪花。
二、牛肉种类
牛排餐厅经常可以看到菜单如下，全指的是牛排肉取材的部位。
菲力牛排（Filet Mignon）：Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为 Tenderloin Steak
肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）
T骨头牛排（T-bone Steak）也叫Poterhouse steak
纽约牛排（New York Steak）
沙朗牛排 (sirloin steak)
牛小排（Short Rib/ Baby Ribs)
至于个中区别，有兴趣的同学们可以自行查阅。
三、牛肉熟度
我觉得最重要的应该是牛肉熟度了，毕竟国外经常推荐的Medium rare, 习惯熟食的国人可能看到就得晕倒。
*Blue rare、Very Rare：极生。外表有烧烤过的痕迹，但是裡面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。
*Rare：生。外表有烤焦痕迹，裡面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。
*Medium Rare：中生。外表有烧烤过的痕迹，但是裡面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。
*Medium：稍熟，通常说的5-6分熟。外表烧烤呈深褐色，但是裡面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的澹褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能嚥下。
*Medium Well：中熟，7分熟。外表烧烤呈深褐色，但是裡面核心部分呈现少许红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能嚥下。
*Well Done：全熟，外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，裡面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下嚥。
不过阿诺觉得在国内吃到的7分熟的更接近Well Done，而全熟却已经是很老了，总之牛排的火候掌握还是很有学问的。
这就是阿诺在Santa Cruze 吃的牛排，大家觉得这个是Medium 还是Medium Rare？坦白说，口感很好，确实是肉质嫩，口感多汁,
不愧是当地所有朋友都推荐的餐厅。但是吃的过程宝宝心理一直打鼓，但愿不会拉肚子！
四、配菜和酱料
配菜 Side Dishes
马铃薯：Mashed Potato（马铃薯泥）或Baked Potato（烤马铃薯）、French Fries（马铃薯条）。
蔬菜：一小节煮过的玉米（Corn）、几朵西兰花（Broccoli）、菠菜（Spinach）、芦笋(Asparagus)、洋葱（Onion）、蘑菇（Mushroom)、番茄（Tomato)。
比较高级的牛排餐的佐料会提供海鲜，通常称作“海陆大餐”（Surf and Turf）或者（Reef and Beef）。二者都有押韵。Surf 是冲浪代表海产、Turf是草地代表牛的饲料；Reef是礁石代表海产。
常见酱料 Sauce
1.胡椒酱汁(PepperCorn Sauce)
胡椒酱汁是最经典、最完美的牛排搭配，由各种胡椒、青葱、白兰地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好坏直接决定了酱汁的成功与否。
2.蘑菇酱汁(Mushroom Sauce)
最百搭的牛排酱汁，适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇、青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。
3.红葡萄酒酱汁(Red Wine reduction Sauce)
它是一种由炒熟的洋葱丁和蒜蓉，加上芥末、黄油、西芹以及红酒调配的一种酱汁，口感滑润又有回甘。
4.波米滋汁(Béarnaise Sauce)
一种法式酱料，由蛋黄酱、黄油、酒和各种香料调制而成。它有醇厚的蛋奶香味和绵密的口感。是另一种牛排酱汁--荷兰酱（hollandaise sauce）的法式衍生品。
现在同学们国外游学，再也不用担心不懂使用英语点牛排了吧？